京都小厨娘第12节(第1/3 页)
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厨房的两个灶台已经不够用了,洛文柠把煎药的小炉子也用上了,这种小炉子炖汤最好了,小火慢炖。
洛文柠拿出家里的大砂锅,把浸泡好的整只土鸡放进去,加满水,再加入酒和葱姜,先烧起了旺火,等到水开后把浮沫撇去,这样的土鸡浮沫不多,很快就干净清澈了。
再将炉子的火调小,由着它在一旁咕咚咕咚地慢炖着,可以做别的事情了。
其实别看是三个硬菜,真正费事是松鼠鱼,洛文柠打算最后再来做这道菜。
红烧蹄髈讲究浓油赤酱,做起来不复杂,但是最费时间的一个菜,小火慢炖到皮酥肉烂才好吃,尤其是那一层皮,满满的胶原蛋白。
蹄髈上的毛先在烧热的铁锅上烫焦,然后用刀背刮去那层焦糊便可以去毛了。
在锅里加满水把蹄髈焯水洗干净,然后倒入少许油小火炒糖色,等到锅里的油变成褐
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