第5章 武立轩老师的指导(第2/3 页)
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默将过滤网洗干净,放回去,武立轩又说:“使用过的厨具、餐具要使用香味清洁剂清洁,不是清洁上面的污渍,而是清除味道,防止干扰接下来的制作。”
阿雅又学到新东西,没想到味道也需要清除啊。
“接下来看好了,那种味道不叫酱香,叫焦香。是大多数配方师不喜欢的存在,很难被掌握。焦香产生代表要损失一定的能量,更是走能量为王路线的配方师所不喜欢的。这种味道很难搭配,在坚果类为主的配方中使用的比较多。坚果里面油脂、能量含量很高,能接受一点点损失,而且焦香是油脂类水果的专属。还有一个缺点便是焦香附带有害物质,要是技术不到家使用这种味道反而会摧毁整个配方。”
阿雅仔细听着,认真记录笔记,眼睛却目不转睛的盯着老师手上的苹果。她第一次见这么行云流水的削皮!
速度、薄�
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