第43章 收徒(第2/2 页)
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或者是莴笋丝,少量几个莴笋叶子……随便啥蔬菜都是可以的。
一份面正常饭量都能够吃饱。饭量小的,一份可以吃两个人呢!
好了,大概就是这些程序,你跟着我,一步一步学,每一步都走稳,不能砸了宫廷滋补汤的牌子。”余哲说着,拿来两把铁刷子。
将其中一把递给钱程,说:“现在我们要来洗骨头。首先把骨头拿起来,先观察看有没有残留的猪毛,没有就用铁刷子刷刷洗两遍。如果有就用夹子拔出来,记住,如果有毛,一定拔出来。虽然有毛也可以吃,但顾客看到肉上有毛,心里会质疑汤的卫生。我们自己认真一点儿,免得让顾客抓把柄闹事儿。
其次看骨头上是不是有污垢。因为肉摊位上的砧板并不干净,还有卖肉的剁骨时难免会把骨头弄到地上。所以骨头上污垢要刷洗干净。
肉皮和骨头都洗干净后,另外换装到干净盆里,剩下的小碎渣子不能要了。
最后用面粉加上水再泡洗。骨头泡半个小时到一个小时即可,要反复用手搅洗,把这个面粉水冲干净了,沥干水分即可。”
骨头清洗干净后,余哲又教钱程将碱面焯水、拌油,所有准备工作全部就绪,两人才上床休息。
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